液氮速凍在食品冷凍技術中的優(yōu)點有哪些?
液氮罐
(1)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到*小限度。
(2)液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到*小限度。
(3)凍結食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。
(4)凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
(5)占地面積小，初投資低，裝置效率高。
液氮罐 
